怎么做牛肉嫩

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怎样炒牛肉才能鲜嫩1、加嫩肉粉或用棍子捶软；2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；5、用高压锅压；6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。注意：腌渍一会要同一方向搅拌。煮牛肉时放入几个新鲜的山楂，很快就把牛肉煮得又烂又不散，还增加了肉的香味。牛肉丝鲜嫩可口的秘诀 将牛肉切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

牛肉怎么做吃起来会更嫩?

牛肉

本身比较柴，做不好的确会嚼不动;

想使牛肉吃起来嫩，主要是要在做的时候锁住牛肉的

水分

，一般采取烹饪之前提前腌制和上浆

将切好的牛肉加入

料酒

适量，盐适量腌制适当时间，加入

蛋清

少许抓匀，这样

基本上

就不会老了

也可以将腌好的牛肉放入少量

淀粉

锁水分，一样不会老

牛肉怎么做吃起来比较嫩？

牛肉切片放盐，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌匀，倒入半汤匙食用油腌20分钟，再进行烹调。

求大神，怎么做牛肉比较嫩

您好，牛肉变嫩有很多方式，介绍如下：

1、从选择上，一般用里脊、三叉等地方，尽量不要选择后鞧，以免肉质中的纤维过于粗，影响口感

2、牛肉清洗干净后，切片，可以用刀背拍打牛肉，这样让其结构变得松散，口感会更嫩滑

3、可以通过嫩肉粉或者小苏打来处理，这样能够让牛肉更嫩

4、可以加入少量的料酒，可以腌制一下肉

5、尽可能不要用太多的盐，否则牛肉失水后，就会变得硬

6、炖制的时候，可以用高压锅来烹饪

上述方法可以并存，全手打~